豚:黒豚、銘柄豚

豚:黒豚、銘柄豚とは？

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黒豚、銘柄豚

　　　　黒豚とは？
　　　銘柄豚　とは？

黒豚とは？

「黒豚」という表示をよくみかけますが、「黒豚」とはどんなものなんでしょうか。

農林水産省によると、黒豚とは純粋バークシャー種同士の交配から生れた豚と定義されています。

「和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドラインについて」
（平成１９年３月２６日　農林水産省生産局長）
黒豚の表示については次のように定められています。（引用）

「黒豚」の表示方法について
（１）「黒豚」と表示できるものは、純粋バークシャー種の豚の肉とする。

（２）外国産のものが国産の黒豚と誤認されることを防ぐため、ＪＡＳ法に基
　づく名称表示とは別に、シール等の任意表示を行う場合においても、「黒
　豚」と表示する場合には必ず原産地を併記するものとする。

　　〔例〕
　　　　・かごしま黒豚、○○県産黒豚
　　　　・米国産黒豚、カナダ産黒豚
　　　　・黒豚（アメリカ産）、黒豚（カナダ産）
　　　　・黒　　　豚　　　カナダ産
　　　　（アメリカ産）、　黒　　豚

バークシャー種の特徴とは？
全身は、黒色の毛ですが、鼻先、しっぽと4本の足首は、白い毛です。
特徴としては普通の豚に比べて1回に産む子供の数が少い。
　肉用として出荷するまでの飼育期間が長い。

バークシャー種

銘柄豚とは？

明確な定義はありません。
これは、「地鶏」として売っている鶏肉と同じです。
それぞれの地域で、名称や愛称をつけ、販売促進の手段に使われていると言って良いでしょう。

「○○豚」と名のもとで出荷するということは、生産者がそれだけ責任をもって生産、販売しているということは言えると思います。

味わいはやはり自分の舌で、確かめることが一番です。

銘柄豚についていくつか調べてみました。

　
平牧三元豚（さんげんとん）

　ランドレース種、ヨークシャー種、バークシャー種を掛け合わせた豚です。
　非遺伝子組み換えのとうもろこしと大豆粕を飼料として育て、甘い脂身と、繊細で柔らかい赤身が特徴です。

平牧桃園豚（とうえんとん）

　中国原種豚６種を交配して作られた豚です。
　生育期間は約７ヶ月と長い。驚く程甘い脂身が特徴。

白金豚（はっきんとん）

　別名プラチナポークとも言います。
岩手県花巻市で生産される豚です。母は大ヨークシャー種とランドレース種の混血、父はバークシャー種掛け合わせによって作られました。
甘い脂身、味の濃い赤身が特徴です。

東京Ｘ（とうきょうエックス）

東京都青梅市にある東京都畜産試験場で研究され、中国で独自交雑された北京黒豚です。デュロック種、バークシャー種を掛け合わせた豚で、とうもろこしや大豆を飼料として育てられています。
甘い脂身と、身の締まった味の濃い赤身が特徴です。

高座豚（こうざとん）

大正時代時代から神奈川県高座郡で養豚されていた中ヨークシャー種の豚です。
高座郡は、サツマイモの産地であったため、サツマイモや野菜クズをエサにし、赤身肉は甘くて柔らかく、脂身に味があって美味いと評判でした。
１９５０年代後半からの高度成長期には、小柄な高座豚は、生育に手間がかかり、歩留まりがも悪いと、養豚業者から敬遠されるようになり、１９７０年半ばまでは、ほとんど生産されない状態となりました。
１９８０年代半ばに、高座豚の復活をしようと言う動きが始まり、英国からの大ヨークシャー種と中ヨークシャー種の子豚を購入し、掛け合わされました。
（当時、英国でも品種登録書付きの純粋なヨークシャー種の豚は、２００頭ぐらいしかいなかった）
上質な飼料を与え、徹底した飼育管理をし、繁殖母胎改良を計り、生高座豚を復活させました。
現在の高座豚は、この復活　高座豚です。
ほとんどの高座豚は、ハム、ソーセージ等の食肉加工品や、ほんの一部の飲食店に卸されるのみで、小売ではほとんど姿を見ることはありません。

ワイン豚

山梨県塩山の山麓で、体調が弱った子豚にワインを飲ませたところ、体力が戻り元気に成長したことをきっかけに、豚にワインを与えて育てる研究を重ねて作り出した豚肉です。
２００３年頃から出荷用の安定した生産が始まりました。
　大ヨークシャー種、バークシャー種、ランドレース種の交配豚を体重５０キロ位になった頃から、飼料と共に朝夕２回ワインを与え、約６ケ月間生育させます。
ワインはワイン豚用として作られた、勝沼産のマンズワインの白ワインを与えます。
白ワインの殺菌効果で、豚の体質が強くなり、薬を投与しなくとも健康に成育する豚となります。
さらりとした脂身と、ワインのおかげで臭味のない、香りの良い赤身が特徴です。

ハーブ豚
日本全国で養豚されている豚です。
良質の豚（場合によっては血統書付きの豚）に、オレガノ、シナモン、ジンジャー、ナツメグの４種類のハーブを配合した純植物性飼料与え、およそ１８０日くらい育て出荷します。
これらのハーブは豚肉の臭さを消す働きを持つばかりでなく、豚も健康になります。
結果としてビタミンＢ１、ビタミンＥの多く含まれ、カロリーの少ない、人が食べても健康になる豚肉となります。
さらりとした脂身と、ハーブのおかげで臭味のない、あっさりした赤身が特徴です。豚肉らしくない豚肉（？）です。

　
スーパーゴールデンポーク

埼玉で生産される豚です。
バークシャー種の品種改良によって作られました。
甘い脂身、味の濃い赤身が特徴です。

寿豚（ことぶきとん）

新しい沖縄のブランド豚です。
良質な配合飼料により220日以上かけて育てられます。
皮付きで出荷されるのが通常で、豚肉の品質に対する自信が感じられます。
。

島豚（シマウヮー）／あぐー

１５世紀くらいから、沖縄で生育させていた豚です。
中国から入った、雑種の豚であろうと思わます。
もともと「黒豚」とは、島津藩が鹿児島にを持ち込んだ島豚ことを言い、現在黒豚と呼ばれているバークシャー種の事ではありませんでした。
明治３５年にバークシャー種とハンプシャー種入ってきた事によって、交雑が進み、現在は純粋な島豚は少ないです。

外国産

金華豚（きんかとん）／金華猪

中国浙江省金華地区を原産とする豚。１００キロ～１２０キロとかなり小型な豚です。
肉質が良く、金華ハムの原料として広く知られています。

　
イベリコ豚（Cerdo Iberico）

２００３年２月に輸入解禁されたスペインの高級豚です。
スペイン西部地方のみに生息する"イベリア種"というスペイン原産の黒豚です。
飼育方法により、３つのグレードがあり、ベジョータ(どんぐりという意味)という最上級のものはドングリを食べさせて育てることで有名です。
６０％近い脂肪含有量があり、オレイン酸を多く含むため、同じくオレイン酸を多く含むオリーブオイルにちなんで、足のあるオリーブオイルとも呼ばれる。
トロけるような甘味がある脂肪分と、旨味の濃い赤みが特徴です。
良質なイベリコ豚は、。高級生ハム、ハモン・イベリコの材料となる。

。特徴は、黒毛と黒いひづめ。"どんぐり"での飼育はない。

　デュロック種を交配した、品質の悪いイベリコ豚や、ドングリ以外の物で育てたグレードの低い物も出まわっているので、注意が必要です。

　日本には何と255種の銘柄豚がいます。
　地域別に紹介してみます。

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【北海道】２３銘柄
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赤井川村産サラダポーク(余市郡赤井川村)
アグロのＳＰＦ豚(夕張郡栗山町)
(有)浅野農場(石狩郡当別町)
内海ヘルシーポーク(雨竜郡幌加内町)
ＳＰＦ海のミネラル豚(士別市多寄町)
サクセス森町産ＳＰＦ豚(茅部郡森町)
サチク赤豚(斜里郡斜里町)
知床ポーク(網走市豊郷)
道南アグロ農場産ＳＰＦ豚(茅部郡森町)
十勝黒豚(帯広市)
十勝清水産ＳＰＦ豚(上川郡清水町)
十勝野ポーク(帯広市)
どさんこ栄養豚２１世紀(余市郡仁木町)
中標津ゴールデンポーク(標津郡中標津町)
長沼産山中クリーンポーク(夕張郡長沼町)
名寄鈴木ビビッドファームＳＰＦ豚(名寄市)
びらとりバークシャー(沙流郡平取町)
富良野産ＳＰＦ豚(富良野市)
ふらの産ハイコープ豚(富良野市)
北海道産ＡコープＳＰＦ豚(札幌市)
北海道産ＳＰＦ豚(札幌市)
芽室産ＳＰＦ豚(河西郡芽室町)
若松ポークマン(瀬棚郡北檜山町)
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【東北】４１銘柄
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[青森県]　８銘柄

奥入瀬の大自然黒豚(十和田市)
奥入瀬ハーブポーク(下北郡大畑町)
川賢のこだわりポークＳＰＦ(三沢市)
こだわりポーク(下北郡大畑町)
津軽愛情豚(南津軽郡田舎館村)
長谷川の自然熟成豚(西津軽郡鰺ヶ沢町)
奥入瀬ガーリックポーク(十和田市)
やまざきポーク(三沢市)

[岩手県]　１６銘柄

岩泉龍泉洞黒豚(下閉伊郡岩泉町)
岩中ポーク(北上市)
いわて熟成豚(胆沢郡胆沢町)
岩手純情豚(岩手郡磐手町)
折爪三元豚「佐助」(二戸市)
北上山麓豚(岩手郡岩手町)
コマクサＳＰＦポーク(岩手郡西根町)
白ゆりポーク(北上市)
館ヶ森高原豚(東磐井郡藤沢町)
トキワの豚肉(岩手郡西根町)
南部ピュアポーク(九戸郡九戸村)
南部ロイヤル(久慈市)
日本の豚　やまと豚(東磐井郡大東町)
白金豚(花巻市)
やまゆりポーク(胆沢郡胆沢町)
i-coop豚(紫波郡紫波町)

[秋田県]　３銘柄

秋田シルクポーク(平鹿郡平鹿町)
あきた美味豚(秋田市)
十和田高原ポーク　桃豚(鹿角郡小坂町)

[宮城県]　５銘柄

「純・和豚」スーパーヘルシーポーク"清浄豚"(刈田郡蔵王町)
志波姫ポーク(栗原郡志波姫町)
みちのくもち豚(柴田郡大河原町)
宮城野豚(遠田郡小牛田町)
北の杜・桃生ポーク(桃生郡桃生町)

[山形県]　７銘柄

平牧金華豚(酒田市)
平牧三元豚(酒田市)
平牧桃園豚(酒田市)
ヘルシーポーク天元豚(米沢市)
山形コープ豚(大蔵村)
米澤豚一番育ち(南陽市)
高品質庄内豚(東田川郡余目町)

[福島県]　２銘柄

日本の豚　やまと豚ＳＰＦ(田村郡都路村)
麓山高原豚(郡山市)
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【関東】６８銘柄
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[群馬県]　３０銘柄

和豚もちぶた(勢多郡北橘村)
キトンポーク(比企郡滑川町)
赤城ポーク[上州銘柄豚](勢多郡赤城村)
あかぎ愛豚(前橋市)
吾妻高原ポーク(吾妻郡吾妻町)
梅の郷　上州豚とことん(安中市)
えばらハーブ豚　未来(高崎市)
奥利根もち豚(利根郡川場村)
かぶちゃん豚(勢多郡新里村)
クイーン黒豚(群馬郡群馬町)
クイーンポーク(群馬郡群馬町)
黒豚とんくろー(佐波郡玉村町)
群馬　ひらさわ豚(新田郡笠懸町)
下仁田ポーク(安中市)
上州いきいきポーク(北群馬郡吉岡町)
上州黒豚(安中市)
上州高原の熟成豚　ポルコ＆ポルコ(前橋市)
上州麦そだち[上州銘柄豚](佐波郡)
上州麦豚[上州銘柄豚](佐波郡)
登山豚(前橋市)
日本の豚　やまと豚(勢多郡黒保根村)
ハイポーク[上州銘柄豚](佐波郡)
はつらつ豚[上州銘柄豚](佐波郡)
榛名山麓　黒豚(群馬郡榛名町)
榛名山麓　松田豚(群馬郡榛名町)
榛名ポーク(北群馬郡榛東村)
ピュアポーク(群馬郡群馬町)
ミネ豚(伊勢崎市)
赤城高原豚(佐波郡玉村町)
和豚もちぶた(勢多郡北橘村)

[栃木県]　４銘柄

とちぎＬａＬａポーク(宇都宮市)
那須高原豚(東京都東久留米市)
黄金豚(東京都東久留米市)
みずほのポーク(宇都宮市)

[茨城県]　９銘柄

奥久慈バイオポーク(常陸大宮市)
キング宝食[ポーク](真壁郡協和町)
地養豚(鹿島郡鉾田町)
シルクポーク(東茨城郡美野里町)
はじめちゃんポーク(鹿島郡旭村)
美味豚(牛久市)
美明豚(東茨城郡茨城町)
山西牧場(猿島郡猿島町)
ローズポーク(東茨城郡茨城町)

[埼玉県]　１０銘柄

小江戸　黒豚(川越市)
彩の国　黒豚(大里郡川本町)
サイボクゴールデンポーク(日高市)
狭山丘陵チェリーポーク(東京都東村山市)
スーパーゴールデンポーク(日高市)
花園黒豚(大里郡花園町)
バルツバイン(大里郡寄居町)
幻の肉　古代豚(児玉郡美里町)
キトンポーク(比企郡滑川町)
わたしの牧場　彩の国　愛彩豚(熊谷市)

[千葉県]　２銘柄

林ＳＰＦ(香取郡東庄町)
房総ポークＣ(千葉市)

[東京都]　１銘柄

ＴＯＫＹＯ　Ｘ(国分寺市)

[神奈川県]　１２銘柄

飯島さんのぶたにく(座間市)
かながわ夢　ポーク(海老名市)
さがみあやせポーク(綾瀬市)
自然派王家(綾瀬市)
湘南うまか豚(平塚市)
湘南ぴゅあポーク(平塚市)
湘南ポーク(藤沢市)
丹沢高原豚(愛用郡愛川町)
日本の豚　やまと豚(平塚市)
はーぶ・ぽーく(伊勢原市)
はまぽーく(横浜市)
やまゆりポーク(平塚市)
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【中部・北陸】５９銘柄
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[新潟県]　１８銘柄

越後あじわいポーク(白根市)
越後もち豚(新発田市)
北越後パイオニアポーク(新発田市)
くびき野　黒豚(上越市)
越乃黄金豚(岩船郡神林村)
熟成豚(栃尾市)
しろねポーク(白根市)
つなんポーク(中魚沼郡津南町)
妻有ハーブ健康豚(中魚沼郡川西町)
妻有ハーブぶた純生(中魚沼郡川西町)
妻有ポーク(中魚沼郡川西町)
なごみ豚(上越市)
ニホンカイポーク(新潟市)
八海山麓健康豚(南魚沼市)
ぼくじょうちゃんポーク(長岡市)
深雪餅豚(魚沼市)
朝日豚(岩船郡関川村)
ヨツバポーク(岩船郡神林村)

[長野県]　８銘柄

純味豚(松本市)
信州野豚(松本市)
信州ポークＳＰＦ豚(松本市)
信州ポークみゆき豚(飯山市)
千代福豚(飯田市)
ハヤシファーム豚(飯田市)
駒ヶ岳山麓豚(松本市)
舞豚(東筑摩郡明科町)

[富山県]　１銘柄

とやまポーク(新湊市)

[石川県]　１銘柄

石川県産豚(金沢市)

[福井県]　１銘柄

ふくいポーク(福井市)

[岐阜県]　２銘柄

飛騨けんとん・美濃けんとん(関市)
美濃ヘルシーポーク(関市)

[山梨県]　１銘柄

フジザクラポーク(中巨摩郡玉穂町)

[静岡県]　１６銘柄

熱川高原フレッシュポーク(加茂郡東伊豆町)
遠州黒豚(小笠郡浜岡町)
遠州の夢の夢ポーク(浜松市)
奥山の高原ポーク(引佐郡引佐町)
おらんピッグ(湖西市)
かけがわフレッシュポーク(掛川市)
御殿場金華豚(御殿場市)
サンサンポーク(湖西市)
とこ豚(浜松市)
富士朝霧高原放牧豚(富士宮市)
富士なちゅらるぽーく(富士宮市)
ふじのくに「いきいき」ポーク(静岡市)
ふじのくに「ＨＨＰ」浜北ヘルシーポーク(浜北市)
ふじのくに　すそのポーク(裾野市)
朝霧ヨーグル豚(富士宮市)
ふじのくに　浜名湖そだち(引佐郡細江町)

[愛知県]　９銘柄

あかばねポーク(豊橋市)
あつみポーク(豊橋市)
タイヨーポーク(碧南市)
知多ハッピーポーク(豊橋市)
知多豚(知多郡美浜町)
デリシャスポーク　絹(碧南市)
トヨタポーク(豊田市)
みかわポーク(豊橋市)
やまびこ豚(額田郡幸田町)

[三重県]　２銘柄

三重クリーンポーク(四日市市)
みえ豚(津市)

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【近畿】２銘柄
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[京都府]　１銘柄

京都ぽーく(京都市)

[奈良県]　１銘柄

奈良産豚肉ヤマトポーク(奈良市)
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【中国・四国】１４銘柄
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[鳥取県]　１銘柄

鳥取産ＳＰＦ豚(東伯郡東伯町)

[岡山県]　２銘柄

おかやま黒豚(岡山市)
美星豚(倉敷市)

[島根県]　２銘柄

ＳＰＣ島根ポーク(那賀郡金城町)
ケンボロー　芙蓉ポーク(那賀郡金城町)

[広島県]　１銘柄

幻霜スペシャルポーク(広島市)

[山口県]　２銘柄

鹿野高原豚(周南市)
山口高原豚(大津郡三隅町)

[香川県]　１銘柄

讃岐夢豚(高松市)

[愛媛県]　４銘柄

クィーンズハイポー豚(八幡浜市)
ネッカ豚(八幡浜市)
ふれ愛・媛ポーク(松山市)
ももくり豚(西条市)

[徳島県]　１銘柄

阿波ポーク(徳島市)
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【九州】３７銘柄
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[福岡県]　３銘柄

国産もち豚(太宰府市)
博多すぃ～とん(太宰府市)
糸島豚(前原市)

[佐賀県]　１銘柄

肥前さくらポーク(佐賀市)

[大分県]　１銘柄

大分もち豚(速見郡日出町)

[熊本県]　５銘柄

くまもとＳＰＦ豚(菊池郡七城町)
熊本きくち黒豚(菊池郡七城町)
スーパーポークもっこす(菊池郡大津町)
梅肉ポーク(上天草市)
阿蘇高原やまとんポーク(阿蘇郡阿蘇町)

[宮崎県]　１１銘柄

えびの産黒豚(えびの市)
尾鈴豚(児湯郡川南町)
観音池ポーク(北諸県郡高城町)
北浦Ｏｈ茶メ豚(延岡市)
霧島黒豚(都城市)
はざまのきなこ豚(都城市)
宮崎ハマユウポーク(宮崎市)
宮崎ハマユウポークかんしょ豚(宮崎市)
麦穂(日向市)
わかめ豚(南那珂郡北郷町)
えびの高原極味豚(えびの市)

[鹿児島県]　１０銘柄

鹿児島ＯＸ(薩摩郡宮之城町)
九州もち豚(曽於郡有明町)
かごしま黒豚(鹿児島市)
薩摩高原豚(都城市)
さつま美食豚(鹿児島市)
純粋黒豚「六白」(東京都港区)
茶美豚[チャーミートン](鹿児島市)
天恵美豚(曽於郡末吉町)
南州ナチュラルポーク(肝属郡佐多町)
ネオＳＰＦ豚(曽於郡有明町)

[長崎県]　６銘柄

雲仙特選豚　極(南高来郡有明町)
ＭＤ雲仙クリーンポーク(南高来郡有明町)
五島ＳＰＦ『美豚』(五島市)
大西海ＳＰＦ豚(西彼杵郡西海町)
雲仙うまか豚「紅葉」（西彼杵郡西海町)
長崎うずしおポーク(西彼杵郡西海町)
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【沖縄】８銘柄
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寿豚(那覇市)
美ら海豚(中頭郡勝連町)
やんばる島豚(名護市)
琉球長寿豚(国頭郡金武町)
琉球ロイヤルポーク(名護市)
琉寿豚(浦添市)
あぐ～豚(具志川市)
琉美豚(名護市)
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＊注
　(　)内の地名は生産・出荷等の実施主体です。　必ずしも、その地域で生産されているとは限らないので注意してください。

コラム
豚肉の長所
　
　●　ビタミンＢ１が、多く含まれている。
　　　牛肉に比べると、約１０倍です。
　　　ビタミンＢ１はイライラ防止、疲労回復効果といわれています。

　　　ニンニク、ニラ、タマネギなどと組み合わせると、ビタミンＢ１の吸収率が、５～６倍に高まるそうです。

　●　良質なタンパク質が豊富。
　　　豚もも肉１００ｇ分のタンパク質は、卵なら２個分、牛乳なら７００ｍｌに相当します。

　●　貧血防止効果。
　　　鉄分を多く含んでいます。

　●　ダイエットに効果
　　　のある脂肪
　　　豚肉の脂身にはコレステロールを低下させる脂肪が多く含まれている。
　　　

　●　美容効果あり
　　　コラーゲンが、多く含まれている。。

　●　沖縄の人が長寿なのも、豚肉を多く食べることと関係が深いと言われています。"

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